重庆火锅汤底可以加白酒。重庆火锅汤底中加白酒可以起到去腥增味体现的作用，在火锅锅底煮开时，放些许白酒，让酒精挥发带走底料中的油腥气，并且还可以使火锅底料材料的香气快速溢出，并增加涮菜的口感。

重庆火锅的汤底是水还是高汤

重庆火锅的汤底是高汤。重庆火锅的汤底选用最为优质的骨头，经过长时间烹煮，将骨头中的营养物质完全的发挥出来，在加上菌菇等其它原料，让其闻上去更加美味，将涮菜放入锅底，也能很好的感受到汤底的奢华口感。

火锅底料里面含有酒精吗

火锅底料里面是含有酒精的，很多底料的包装在配料上都有标注，但是其中的酒精的含量并不高，而且在将底料放进锅中煮开后，其中的酒精含量会进一步的挥发减少，食用并没有多少酒味，也不必担心吃火锅会酒驾的问题。