他们都是糖类中的多糖，化学结构不同，淀粉可以被人体利用，比如我们常吃的 面粉薯类，因为人体有分解淀粉的酶，如唾液淀粉酶；但人体不可以分解纤维素，我们吃的芹菜等就含有纤维素，多吃一些含纤维素的食物对人体有好处

，虽然人体不吸收，但可以帮助肠蠕动，可以清肠，防止便秘，故也是一种很好的事物。