中国菜和西方菜在烹饪方式上有很多不同之处。这些差异主要体现在食材选择、调味方式、烹饪方法和餐桌礼仪等方面。

首先，从食材选择上来看，中国菜注重食材的新鲜度和口感，选材丰富多样，包括各种肉类、蔬菜、豆腐、海鲜等。而西方菜则更注重食材的营养价值和搭配，如牛排、沙拉、奶酪等。此外，中西餐在食材的处理上也有所不同，中国菜通常需要将食材切成合适的形状和大小，而西方菜则更注重保留食材的原汁原味。

其次，从调味方式上来看，中国菜讲究色香味俱佳，口味丰富多样，如酸甜苦辣咸等。常用的调料有酱油、醋、糖、盐、生抽、老抽、花椒、八角等。而西方菜则更注重食材本身的味道，调味相对简单，如盐、胡椒、黄油、橄榄油等。此外，中西餐在烹饪过程中对调味品的使用也有所不同，中国菜通常在炒制过程中加入各种调料，而西方菜则多在烹饪完成后进行调味。

再者，从烹饪方法上来看，中国菜的烹饪方法繁多，包括炒、炖、蒸、煮、炸、烤等，每种烹饪方法都能带出食材的不同风味。而西方菜的烹饪方法相对较为简单，如煎、烤、炖等。此外，中西餐在烹饪过程中对火候的掌握也有所不同，中国菜讲究火候的把握，如爆炒、慢炖等，而西方菜则更注重烹饪时间的掌控，如煎牛排的几分熟等。

最后，从餐桌礼仪上来看，中西餐在用餐方式上有很大的差异。中国菜通常采用公筷制，大家共享一盘菜，强调团圆和谐的氛围。而西方菜则主张分餐制，每个人都有自己的一份菜品，注重个人卫生和隐私。此外，中西餐在餐具的使用上也有所不同，中国菜主要使用筷子和勺子，而西方菜则使用刀叉。

总之，中国菜和西方菜在烹饪方式上有很多不同之处，这些差异既体现在食材选择、调味方式、烹饪方法和餐桌礼仪等方面。这些差异反映了中西文化的不同，也为人们带来了丰富的美食体验。