烘焙和西点虽然都是甜点和面包制作技艺的范畴，但两者之间存在显著差异。首先，从原料上看，烘焙主要依赖于面粉、糖、鸡蛋和奶油等基础材料，而西点则在这些基础上加入了更多的奶油、糖粉、巧克力等更加甜美的成分，以增强口感和层次感。

其次，制作工艺的不同也是两者区别的关键所在。烘焙通常通过将材料混合后放入烤箱中进行烤制，而西点制作则需要更为精细的手工工艺，如搅打、挤花、裱花、切割等，这些步骤能够赋予西点更加丰富多样的外观和口感。

在注重口感方面，烘焙更偏向于追求松软的质地和诱人的香气，而西点则更注重口感的丰富性和层次感，比如奶油的醇厚、巧克力的浓郁以及果酱的清新等，这些特点使得西点在口感上更具多样性。

风味上，烘焙食品以面包、蛋糕、饼干等为主，而西点则涵盖了更多种类的法式甜点，如马卡龙、泡芙、蛋糕卷等。因此，烘焙和西点在原料、工艺、口感和风味上都有各自的特色。

总的来说，烘焙和西点各有千秋，不同的技艺和风格都有其独特之处。消费者可以根据个人口味和需求，选择适合自己的烘焙或西点食品，享受不同风味带来的美妙体验。