海鱼腐败味和恶臭味是因为微生物产生什么而引起的

职业培训 培训职业 2024-11-26
答:腐败是指食品中所含的蛋白质、多肽或氨基酸,在微生物分泌的酶作用下发生分解,产生以恶臭 为主的变化;酸败是指食品中的脂肪或糖类在微生物分泌的酶的作用下发生分解

答:腐败是指食品中所含的蛋白质、多肽或氨基酸,在微生物分泌的酶作用下发生分解,产生以恶臭 为主的变化;酸败是指食品中的脂肪或糖类在微生物分泌的酶的作用下发生分解

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