制作卤鸡肫的首要步骤是将鸡肫用面粉进行搓揉，这是为了彻底清洁，因为鸡肫是鸡的胃部，清洁至关重要。洗净后，用开水烫一下，以便更好地去除杂质和异味。

接着，在锅中加入适量的油，将蒜、辣椒、八角、花椒放入锅中爆香，这不仅能增添菜肴的香气，还能为卤汁提供丰富的味道。随后，加入适量的水和老抽，以调制出美味的卤汁。待锅开后，将处理好的鸡肫放入锅中。

将鸡肫用大火煮沸，之后转为小火慢炖，这样可以让卤汁充分渗透到鸡肫中，使其更加入味。卤汁需要达到一定的浓度，此时可以用筷子轻轻戳一下鸡肫，如果感觉鸡肫稍微烂一些，就表示卤制达到了理想状态。

卤好的鸡肫捞出，放置一旁自然冷却，让其更好地吸收卤汁的味道。经过这一系列的精心烹饪，自制的卤鸡肫就完成了。这种自制的卤鸡肫不仅味道鲜美，而且更健康，没有过多的添加剂。尝试自己动手制作，享受美味的同时也能获得满足感。