清酒属于米酒。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，它是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。