自考食品科学与工程专业的学生主攻领域涉及到化学、生物学以及食品工程学的基础理论与知识。他们接受了食品生产技术管理、食品工程设计以及科学研究等基本技能训练，具备食品保藏、加工和资源综合利用等核心能力。

该专业考试科目主要包括：食品化学、食品营养学、食品微生物学、食品加工工艺学、食品保藏学、食品工程原理、食品机械与设备、食品质量与安全、食品法规、食品工程设计与计算、食品新产品开发、食品工艺实验等。

具体而言，食品化学科目探讨食品成分的化学特性、变化过程以及相关反应；食品营养学则研究食物对人体健康的影响，包括营养成分、能量平衡、膳食结构与健康关系等；食品微生物学关注微生物在食品中的作用以及食品安全控制。

食品加工工艺学与食品保藏学分别研究食品加工过程的原理与技术、食品保藏的科学方法，以延长食品的保存期限和提升品质。食品工程原理与食品机械与设备科目则深入探讨食品生产中的工程技术问题，包括设备选型、工艺设计与优化等。

食品质量与安全科目旨在培养学生的食品安全意识，了解食品检验、标准制定、危害分析与预防等知识。食品工程设计与计算则强调理论与实践结合，培养学生的工程设计能力。

此外，食品新产品开发科目鼓励学生运用所学知识创新，开发满足市场需求的食品产品。食品工艺实验科目通过实践操作，加深学生对食品生产过程的理解与掌握。