空乘专业与普通高考专业在性质上存在显著差异。空乘专业的主要学习内容包括形象和外在条件的培养，以及实训教学，几乎不需要涉及大量理论知识。相反，普通高考专业则需要学生掌握大量理论知识，学时更为严格。因此，空乘专业的教学性质决定了其学历层次为大专。

另一个关键因素是空乘专业的学制问题。普通高考专业的学时是明确规定和要求的，如果空乘专业按照本科学历的学时标准，其学时显然是不够的。而空乘专业通常的学习周期为三年，这已经足够完成所有需要掌握的课程。因此，从学时和课程安排的角度来看，空乘专业更适合归类为大专学历。

综上所述，空乘专业的教学性质和学制安排决定了其学历层次为大专，这并非单纯的专业限制，而是基于教育质量和课程安排的综合考量。