牛杂是指牛的内脏器官，包括肝脏、心脏、脾脏、肺以及肾脏等。与其他肉类不同，牛杂通常含有一些肥肉。例如，牛肝脏通常有一些脂肪组织，而牛心脏也含有适量的脂肪。然而，每种内脏器官的肥肉含量可能有所不同。选择牛杂时，可以根据个人偏好调整切割和清洗方式，以去除多余的脂肪。