因为老母鸡的肉吃起来比较嫩，而且肉比较有嚼劲，当然也可以用三黄鸡来做手撕鸡也是可以的。

手撕鸡的原料一般以三黄鸡为主。也可根据具体的情况，选用老母鸡或是普通的鸡也都可以，只是口感可能会有些许不同。对孕妇来说，鸡汤喝腻了，就可以选用老母鸡来制作手撕鸡。这时不仅可以起到解腻的作用，也不会耽误补充营养。两不耽误，何乐而不为呢！建议采用饲养了八九个月的鸡最好。这个时候的鸡肉自身不会因过于鲜嫩，再煮制的过程中，肉质容易散掉；也不会像老鸡的鸡肉过老，增加制作时间，影响口感。

手撕鸡是一道汉族的传统名菜，是川菜中凉菜的一种。金黄的外皮，配上雪白的肉质，可谓是手撕鸡的一大卖点。外表金黄，但却是肉质细腻，油脂含量也很少，富含高蛋白。鸡肉虽白，但嚼之不柴，配合鸡肉上淋至的料汁，鲜美十足。其中滋味已经无法用言语来修饰形容。只靠自己的味觉和嗅觉来补充这其中的想象。手撕鸡自身的味道比较温和，更贴合大众的口感。不只是食用范围广泛，其也有很高的食疗价值，能很好地起到滋补之效。但具体食用之时还应注意食物自身的克制。

老母鸡不仅肉质肥美细腻，而且经得起各种调料的研制，所以说手撕鸡要用老母鸡来做，比较入味也好吃。希望我的回答对你有帮助！