开心花甲，流行于中国南方的特色小吃，制作所需设备包括：烹饪设备如煤气灶或电磁炉，用于加热烹饪；炒锅用于翻炒花甲及食材；汤锅用于煮制米粉或其他面条；刀具如菜刀和砧板，用于切配蔬菜和肉类；调味料容器如调料瓶罐，包含酱油、醋、辣椒油等；碗盘用于盛放成品；清洁工具如洗碗布、洗洁精等用于清洗餐具和厨具。

制作开心花甲流程如下：准备新鲜的花甲、米粉、青菜、肉类等食材；清洗花甲，浸泡并吐沙；处理其他食材，如肉类切成丝或片，青菜洗净备用；煮米粉至熟透，捞出备用；炒制花甲，加入油后爆香蒜末、姜末，翻炒至开口；根据个人口味加入酱油、料酒、糖、盐等调味料翻炒均匀；加入肉类和青菜，快速翻炒至熟；将煮好的米粉放入碗中，上面铺上炒好的花甲和其他食材；撒上葱花、香菜等作为装饰。

制作时需注意：确保花甲新鲜并已吐净沙子，避免影响口感；炒制花甲时火候适中，避免肉质变老；调味料的添加应根据个人口味调整，不宜过咸或过辣；保持厨房卫生，使用干净的厨具和餐具。

通过上述步骤和注意事项，在家中轻松制作出美味的开心花甲。这道小吃不仅味道鲜美，且营养丰富，是受欢迎的家常菜。