潮卤和川卤区别为：原料不同、起源不同、搭配菜系不同。

一、原料不同

1、潮卤：是以头抽上色，配有火腿，海鲜，大骨等配料制成，炒料过程中八角丁香三萘 茴香桂皮（俗称五香料）用料比较少，其中以茴香和丁香为最多。

2、川卤：是以熬糖上味，炒料过程中五香料用料比较足，另外加以花椒，辣椒（少许人会加入少量白芝麻）

二、起源不同

1、潮卤：起源可远溯至距今两千多年的汉初。

2、川卤：其发源地是古代的蜀国。

三、搭配菜系不同

1、潮卤：潮卤是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料

2、川卤：川卤是中国川菜以及许多小吃中常用的一种调味料