山西省职业高中的毕业生在学业完成后，拥有多种高等教育途径的选择。他们可以通过参加高考，进入普通本科院校、高职高专院校或成人高等教育学校的本科和专科层次进行深造。

根据山西省教育厅的政策，职业高中毕业生具备参加高考的资格，可以报考一本、二本和三本院校的本科专业，同时也可以选择报考高职高专和成人高等教育学校的本科及专科层次。

值得注意的是，参加高考时，考生需要满足一定的报考条件和要求，比如特定的高考科目和成绩标准。此外，不同大学和专业对录取标准有着各自的要求，因此考生需要根据自身的实际情况进行选择和报名。

为了确保顺利参加高考并被心仪的大学录取，考生应当详细了解并遵守相关报考规定，同时积极备考，提升自身竞争力。

在选择学校和专业时，考生应当充分考虑个人的兴趣、特长以及未来的职业规划，以便做出最合适的决定。

对于有意向通过成人高等教育途径继续深造的职业高中毕业生来说，他们还可以通过函授、业余等多种形式的学习方式，灵活安排自己的学习时间，以更好地平衡学业与工作。

总的来说，山西省职业高中的毕业生拥有多元化的高等教育选择，只要合理规划和努力，他们同样有机会实现高等教育的梦想。