广东肠粉是一种广受欢迎的传统小吃，以其柔软的口感、鲜美的味道和丰富的营养价值而著称。要做出色香味俱全、营养丰富的广东肠粉，需要精心选择材料，掌握正确的烹饪技巧，并且在制作过程中注重细节。以下是制作广东肠粉的详细步骤：

材料准备：

米粉（或肠粉专用粉）：150克

淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）：50克

清水：约750毫升

鲜虾：适量（可根据个人喜好增减）

瘦肉或猪肉绞肉：适量

鸡蛋：2个

青菜（如豆芽、菠菜等）：适量

葱花：少许

生抽、老抽：适量

花生油：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

酱料准备：

蒜蓉：适量

生抽：适量

蚝油：适量

糖：少许

辣椒油或辣椒酱：适量（根据个人口味）

清水：适量

生芝麻：少许（炒香）

制作步骤：

调制面糊：将米粉和淀粉混合均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，确保没有颗粒，调成均匀的面糊。面糊的稠度要适中，太稠会导致肠粉厚重，太稀则不易成形。

腌制馅料：将瘦肉或猪肉绞肉切碎，加入适量的生抽、老抽、盐、白胡椒粉和少许水，搅拌均匀，腌制10-15分钟。鲜虾去壳去肠线，洗净后用同样的方法腌制。

准备蛋液：将鸡蛋打散，加入少许盐和葱花，搅拌均匀。

烫青菜：将豆芽或菠菜等青菜焯水，捞出沥干水分。

制作肠粉：在平底锅或专用的肠粉蒸盘上刷一层薄薄的油，预热锅或蒸盘。倒入适量面糊，摊成薄薄的一层，迅速放入腌制好的肉末或虾仁，再撒上一些青菜，最后倒入蛋液。

蒸制：将锅或蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，待肠粉熟透，表面起泡即可。

取出卷起：用铲子小心地将肠粉从边缘开始卷起，取出放在盘子里。

调制酱料：将蒜蓉、生抽、蚝油、糖、辣椒油（或辣椒酱）、清水和炒香的芝麻混合均匀，调成味道适中的酱汁。

装盘：将卷好的肠粉切成小段，摆放在盘子里，淋上调好的酱料即可食用。

注意事项：

面糊的比例和稠度是关键，需要根据实际情况调整。

蒸制时间不宜过长，否则肠粉会变得硬而不滑。

肠粉的馅料可以根据个人喜好变化，如可以加入牛肉、鸡肉或者海鲜等。

酱料的味道可以根据个人口味调整，喜欢甜味可以多加糖，喜欢辣味可以多加辣椒油。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全、营养丰富的广东肠粉。记得在享用的时候，可以搭配一些清新的蔬菜沙拉或者酸辣汤，以增加营养均衡和口感的多样性。