在高等教育领域，开设高速铁路客运乘务专业的大学共有187所，覆盖了全国多个省份与地区，为学生提供了丰富的学习与实践机会。这些学校以其专业性的教育和实践培训，为铁路行业输送了大量高素质的乘务人才。

其中包括齐齐哈尔高等师范专科学校、漯河职业技术学院、伊春职业学院、邯郸职业技术学院、张家口职业技术学院、内蒙古丰州职业学院、山东交通学院、桂林旅游学院等。这些学院以其专业特色和教学质量，在高铁乘务领域内享有较高的声誉。

这些学校不仅提供了理论知识的学习，更注重实践技能的培养，让学生在模拟环境中熟悉高铁乘务工作流程，提升服务质量与应急处理能力。同时，通过与铁路系统的合作与实习机会，为学生提供了将理论知识与实践技能相结合的平台，帮助他们顺利进入职场。

从学历层次上看，这些学院涵盖了专科、本科甚至研究生教育，满足了不同学生的学习需求和职业规划。专科教育旨在培养具备专业技能的高铁乘务员，本科教育则更注重综合素质的提升，研究生教育则聚焦于高铁乘务领域的深入研究与创新。

总之，高速铁路客运乘务专业在多所大学中得到了广泛设置与深入发展，为铁路行业输送了大量具备专业技能与职业素养的人才，促进了中国高速铁路事业的快速发展。