下塘烧饼是中国江苏省扬州市的一种传统小吃，以其酥脆可口、层次分明而著称。要自制营养丰富的下塘烧饼，可以遵循以下步骤：

材料准备：

中筋面粉：500克

温水：适量（约200-250毫升）

酵母粉：5克

糖：适量（用于激活酵母）

盐：适量

花生油或其他植物油：适量

芝麻：适量

葱花：适量

鸡蛋：1个（可选，增加营养）

牛奶或豆浆：适量（可选，增加营养）

坚果碎：适量（如核桃、杏仁，可选，增加营养）

蔬菜：如胡萝卜丝、洋葱丝等（可选，增加营养）

面团制作：

激活酵母：将酵母粉和少量糖加入温水中，搅拌均匀，放置5-10分钟，直到水面开始起泡，表明酵母已经激活。

和面：将面粉倒入一个大碗中，加入盐，然后慢慢倒入激活的酵母水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

揉面：将面团放到案板上，用手揉成光滑的面团，这个过程可能需要10分钟左右。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。

醒面：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

馅料准备：

如果使用蔬菜，提前将蔬菜洗净切丝，用少量油炒熟备用。

如果使用坚果碎，可以直接购买现成的或自己用擀面杖碾碎。

如果使用鸡蛋，可以打散备用。

分割与包馅：

分割面团：将醒好的面团取出，排气后分割成若干小剂子，每个剂子大约50克。

包馅：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆饼状，中间放入适量的馅料，可以是蔬菜、坚果碎或鸡蛋液。

封口：将面饼的边缘往中间捏紧，封口。

发酵与烘焙：

二次发酵：将包好馅的烧饼摆放在烤盘上，覆盖湿布，再次发酵约30分钟。

刷油与撒芝麻：在烧饼表面刷上一层薄薄的油，然后撒上一层芝麻。

烤制：预热烤箱至180-200摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或者直到烧饼表面金黄酥脆。

注意事项：

发酵时间会根据温度而有所不同，温度越高，发酵越快。

烤制时间和温度根据实际情况调整，以免烧饼烤焦。

可以在面团中加入一些全麦面粉，增加膳食纤维的摄入。

通过以上步骤，你就可以制作出营养丰富的下塘烧饼了。可以根据个人口味和营养需求调整馅料的种类和比例，使烧饼更加符合自己的喜好。