茂名市职业技术学院提供多元化的专业课程以满足学生的职业发展需求。其中包括建筑工程技术专业，旨在培养具有扎实理论基础和实践经验的建筑领域专业人才。

工程造价专业则专注于培养能够准确评估项目成本、预算和经济效益的专业人士。这些专业人才在建筑、房地产、工程咨询等领域扮演着重要角色。

汽车检测与维修技术专业培养的是具备汽车检测、故障诊断与维修能力的技能型人才。随着汽车工业的快速发展，对这类专业人才的需求日益增长。

机电一体化专业融合了机械工程与电子技术，旨在培养能够在工业自动化、智能制造等领域工作的复合型人才。这个专业的学生将学习到机械设计、电气控制、计算机编程等多方面的知识。

食品质量与安全专业针对的是食品行业的从业者，旨在培养具有食品安全管理、质量控制、法规知识的专业人才。在这个专业中，学生将学习如何确保食品的安全性和品质。

石油化工技术专业是为石油和化工行业定制的课程，旨在培养能够参与石油炼制、化工生产、环境保护等领域的专业人才。这个专业强调理论与实践的结合，以应对能源与化工行业的复杂挑战。

最后，数控技术专业专注于培养掌握现代数控设备操作与编程技能的人才。随着制造业向智能化、自动化方向发展，对于具备数控技术知识的专业人才的需求不断增加。