花甲米线是一种流行于中国南方的特色小吃，尤其在福建、广东等地区非常受欢迎。它以其鲜美的海鲜味和独特的汤底而闻名。以下是制作花甲米线的详细步骤：

准备材料：

花甲（蛤蜊）500克

米线200克

姜片适量

蒜末适量

葱花适量

辣椒适量（可根据个人口味调整）

高汤或清水1000毫升

料酒适量

生抽适量

盐适量

鸡精或味精适量

香菜适量（用于装饰）

胡椒粉适量

香油适量

步骤：

准备花甲：将花甲提前用清水浸泡，让其吐沙。换水几次，直到水中没有沙粒为止。然后用刷子清洗花甲表面的泥沙。

焯水：在锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将清洗干净的花甲放入锅中焯水，待花甲壳张开后立即捞出，沥干水分备用。

炒香料：在锅中加入少许油，放入蒜末、姜片和辣椒炒香，然后加入焯好的花甲翻炒均匀。

煮汤底：将高汤或清水倒入锅中，加热至沸腾，然后加入炒好的花甲和香料，加入生抽、盐、鸡精调味，煮5-10分钟，让汤底充分吸收花甲的鲜味。

准备米线：将米线用温水泡软，或根据包装上的说明进行烹煮，直至米线变得软糯。

出锅：将煮好的米线捞出，放入大碗中，然后将煮好的花甲和汤底倒在米线上。

调味：在碗中撒上葱花、胡椒粉，滴入几滴香油增加香气。

装饰：在米线上面放上一些香菜作为装饰，增加色彩和风味。

享用：一碗热腾腾、鲜美无比的花甲米线就做好了，趁热食用最为美味。

注意事项：

花甲要彻底清洗干净，以免有沙粒影响口感。

焯水时不要煮太久，否则花甲肉会变得老硬。

汤底的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣的可以加入醋和辣椒油。

米线的煮制时间不宜过长，以免过于软烂，失去弹性。

总的来说，花甲米线是一道简单易做的美食，只需准备好食材，按照步骤操作，就能在家享受到地道的海鲜小吃。