做肠粉，以我多年吃肠粉的经验来说，米不能用好的米，米一般分3种，有一号米（如丝苗米），二号米，三号米（产量高，做饭吃起来硬，现在除了比较贫穷的地方，其他都基本上都不吃了。）做肠粉通常是用三号米做，因为用好米做的话，做出来的肠粉就会太粘、太软。