开封的大专院校包括：开封大学、开封文化艺术职业学院、河南开封松德应用技术学院等。

1. 开封大学：开封大学是全国首批成立的示范性高职院校之一，学校拥有多个优势专业，如机械制造与自动化、计算机应用等。学校注重实践教学，与多家企业合作，为学生提供实习和就业机会。

2. 开封文化艺术职业学院：开封文化艺术职业学院是开封地区一所专注于文化艺术领域的大专院校。学校提供多种文化艺术类专业，如表演艺术、舞蹈表演等，注重培养学生的艺术素养和专业技能。

3. 河南开封松德应用技术学院：这所学院位于开封地区，致力于培养应用技术型人才。学院的专业涵盖了计算机、电子工程等领域，同时注重与企业合作，为毕业生提供良好的就业前景。学校以其优质的教学质量和职业教育为特点。除了上述三所学校外，开封地区还有其他大专院校，这些学校共同为开封地区培养了大量的技能型人才。这些大专院校在各自的领域都有独特的优势和专业特色，为学生提供了多样化的学习和发展机会。