烘焙原料主要包括：面粉、糖、油脂、蛋类、奶制品、水及其他辅助原料。

1. 面粉：是烘焙的基础原料，为制品提供骨架和支撑。常用的面粉包括低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉常用于制作蛋糕、饼干等蓬松酥脆的食品；中筋面粉常用于制作面包；高筋面粉则用于制作需要较高韧性的面点。

2. 糖：不仅是甜味来源，还能促进面团的发酵，改善面团的口感和色泽。糖的种类包括白砂糖、红糖、糖浆等。不同类型的糖在烘焙中起到的作用和效果也有所不同。

3. 油脂：在烘焙中起到软化面团、保湿、增加层次感的作用。常用的油脂包括黄油、植物油、起酥油等。不同类型的油脂会影响到制品的口感和质地。

4. 蛋类：提供蛋白质、脂肪和水分，有助于面团的膨胀和稳定。鸡蛋是烘焙中常见的原料，用于制作蛋糕、饼干等。

5. 奶制品：如牛奶、酸奶、奶粉等，为烘焙食品提供特殊的香味和口感，同时还能增加营养价值。奶制品中的蛋白质有助于面团的发酵和稳定。

6. 水：作为烘焙中的溶剂和媒介，促进原料的溶解和混合，是不可或缺的原料。

7. 其他辅助原料：如发酵剂（如酵母）、膨松剂（如小苏打）、香料、调味料等，这些原料用于调节面团的发酵速度、改善制品的口感和风味。

以上是烘焙主要原料的简要介绍。不同的烘焙食品需要不同的原料配比和制作工艺，因此在实际操作中还需根据具体需求进行调整。