广东韶关，作为粤北的一个重要城市，不仅有着丰富的历史文化，还汇聚了众多独具特色的小吃。这些小吃既有传统的广式风味，也融合了周边地区的特色，形成了自己独特的美食文化。以下是一些在韶关不容错过的小吃：

韶关牛肉干：韶关牛肉干是当地非常有名的特产，以其独特的风味和手工制作工艺而闻名。牛肉干选材讲究，经过腌制、风干等多道工序，口感鲜美，肉质劲道，香而不腻。

沙田柚：沙田柚是韶关的地理标志产品，果实大，皮薄肉厚，汁多味甜，含有丰富的维生素C和多种矿物质，是健康美味的水果选择。

乳源瑶族糍粑：乳源是韶关的一个瑶族自治县，这里的瑶族糍粑是一种传统的民族食品。它由糯米制成，有的还会加入红豆、芝麻等馅料，口感糯软香甜。

南雄板鸭：南雄板鸭是韶关的传统名菜，选用优质鸭肉，经过腌制、烘烤等工艺精制而成，肉质紧实，香味浓郁，是一道深受当地人喜爱的美食。

翁源豆腐：翁源豆腐以其细腻的口感和豆香味著称，常常被用来制作各种豆腐制品，如豆腐脑、豆腐干等，是餐桌上的常见美食。

新丰米粉：新丰镇的米粉以纯天然的水质和精细的加工工艺而闻名，米粉细滑透亮，无论是炒食还是做汤，都别有一番风味。

乐昌鱼生：乐昌地处山区，河流清澈，出产的鱼类肉质鲜美。鱼生是将新鲜的鱼肉切片，佐以蒜泥、酱油、花生油等调料食用，保留了鱼肉的原始鲜味。

仁化盐焗鸡：仁化盐焗鸡是一种古老的烹饪方法，将鸡用盐包裹后焗烤，使鸡肉吸收盐的香味，肉质鲜嫩多汁。

曲江烧鹅：曲江烧鹅色泽金黄，皮脆肉嫩，是韶关地区的传统名菜之一。烧鹅通常选用当地的优质鹅种，配以秘制酱料，经过精心烹制，味道鲜美。

英德砂锅粥：英德地区有着悠久的砂锅粥文化，砂锅粥以新鲜食材和慢火炖煮的方式，使得粥底浓郁，食材鲜美，是一道养生佳肴。

以上这些小吃只是韶关美食的冰山一角，每一道小吃都承载着当地的文化和历史，品尝这些小吃不仅是一次味蕾的享受，也是一次深入了解韶关风土人情的机会。如果有机会到韶关旅游，不妨尝试这些地道的小吃，体验一下韶关的地方风味。