想要制作出既不塌陷又酥脆的麻圆，可以遵循以下步骤：首先准备好所需的材料，包括480克糯米粉、20克小麦面粉、6克泡打粉、150克白糖、适量的芝麻和温水，以及炸制所需的油。接着将醒好的面团分成小团，并在每个小团上捏出一个小窝，然后将准备好的芝麻白糖馅放入窝中，包严实，轻轻搓圆，之后在芝麻中滚一滚，再轻轻搓一下，使其表面更加光滑。在油温达到三四成热时下锅炸制，注意油温不宜过低，否则油会渗入面团内部，导致炸出来的麻圆不够蓬松；油温过高则会使麻圆表面迅速变硬，内部容易开裂。下锅后需要轻轻翻动麻球，避免粘在锅底。最后，将油温提升，炸至麻圆呈现出诱人的金黄色即可。

麻圆的制作要点在于控制好面团的软硬度和油温。面团不宜过硬，否则炸出来会比较结实，失去酥脆的口感。而油温的控制尤为关键，过高或过低都会影响成品的口感。油温在三四成热时下锅，此时油面较为平静，麻球下锅后能迅速形成一层保护壳，防止内部水分流失，保持麻圆的蓬松度。同时，适当的油温也能让麻圆表面形成一层酥脆的外壳。在炸制过程中，轻轻翻动麻球可以使其受热均匀，避免底部粘锅。等到麻圆呈现出金黄色，表示其内部已经炸透，外皮酥脆，空心且不塌陷。

制作成功的麻圆不仅外皮酥脆，内部还具有空心的结构，这得益于面团内部的气体在高温油中膨胀，形成了独特的空心结构。此外，适量的泡打粉也是关键，它能在面团受热时释放气体，进一步增强麻圆的蓬松度。在炸制过程中，不要急于将麻圆捞出，最好让它们在油中停留片刻，以确保内部完全炸透，这样炸出来的麻圆更加美味。

最后，麻圆的炸制时间和温度可以根据实际情况进行适当调整，以达到最佳的口感。炸制时间过短，麻圆内部可能未完全炸透，口感不够酥脆；炸制时间过长，则容易导致外皮过于酥脆，内部变得干燥。因此，掌握好炸制时间与温度是制作出色麻圆的关键。