甘肃兰州拉面，又称兰州牛肉面，是中国西北地区特色传统面食之一，以其独特的制作工艺和风味闻名。兰州拉面的面条制作过程讲究，涉及和面、揉面、醒面、拉面等多个步骤，每一步都对最终面条的口感有着至关重要的影响。下面详细介绍兰州拉面面条的制作流程：

选材：选用高筋面粉作为主要原料，因为高筋面粉蛋白质含量较高，能够保证拉面有足够的韧性和弹性。

和面：将面粉倒入盆中，加入一定比例的水。水的量根据面粉的吸水性来调整，一般以面粉重量的30%-35%为宜。开始和面时，要逐渐加水，边加边揉，直到面团成型。和面的过程中可能会加入少量的食用碱或者盐，以增强面条的弹性和口感。

揉面：将和好的面团放在案板上，进行反复揉制。揉面的目的是使面团中的面筋充分展开，增加面条的韧性。这个过程可能需要持续20分钟到半小时，直到面团表面光滑，手感有弹性。

醒面：揉好的面团需要覆盖湿布或者保鲜膜，放置一段时间让面团松弛，这个过程称为醒面。醒面可以让面筋放松，便于后续拉长。醒面的时间一般为30分钟到1小时不等。

分割与擀制：醒好的面团按需分割成小剂子，每个剂子再擀成厚约1厘米的面片，然后涂抹少量油，防止面片相互粘连。

拉面：将擀好的面片放置一段时间，让面片松弛后开始拉面。拉面是一个技术活，需要双手协调，一手拿住面片一端，另一手迅速拉扯另一端，同时手臂甩动，利用重力和动力将面片拉长拉细。拉面的过程中会不断对折面片，重复拉伸，直到达到所需的粗细程度。

煮面：将拉好的面条放入沸水中煮制。煮面的时间根据面条的粗细来调整，一般在3-5分钟左右。煮至面条浮起且具有一定的弹性即可捞出。

冲凉：煮熟的面条需要用冷水冲洗，以停止烹煮过程，保持面条的爽滑口感。

调味与搭配：将冲凉后的面条捞出沥干水分，加入事先准备好的牛肉汤、牛肉块、白萝卜、香菜、蒜苗、辣椒油等配料，一碗美味的兰州拉面就完成了。

总的来说，兰州拉面的面条制作是一门技艺，需要经过长时间的练习才能掌握。每一个环节都要精心操作，才能保证面条的口感达到最佳状态。