制作肠粉，选汕米为佳，磨成细腻米浆，井水或矿泉水能为浆液增色。肠粉，广东特色小吃，布拉而成，薄皮细腻，又称布拉肠粉。

肠粉主要材料为粘米粉，辅助材料包括澄粉、生粉、糯米粉。常见配比为：粘米粉80%，澄粉18%，生粉或糯米粉2%。制作过程如下：

1. 将大米粉与清水调和，制成粉浆。

2. 将玉米淀粉与生粉混合，用少量水调制稀糊，沸水烫制后与大米粉浆混合，加入精盐、生油调和均匀。

3. 在笼屉上铺湿白布，将肠粉浆倒布上摊平，厚度约2.5毫米，旺火蒸约3-4分钟，取出卷起成猪肠状，即为肠粉。肠粉软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

制作要点及注意事项：

1. 水量需根据大米粉吸水性灵活调整，给出用水量仅为参考。

2. 选用水磨粉，确保肠粉口感细腻滑爽。

3. 屉布使用白棉布，防止粉子漏出。

4. 蒸制时间不宜过长，控制在恰到好处即可。

5. 可在蒸制时加入自己喜欢的配料，丰富口感。