烘焙行业需要注意以下几个方面：

食品安全：烘焙行业属于食品生产经营范畴，需要遵守相关的法律法规，如《食品安全法》《食品生产许可管理办法》等，获取食品生产经营许可证，保证原料、加工、储存、运输、销售等环节的卫生和质量，防止食品污染和变质。

技术标准：烘焙行业需要按照相关的技术标准进行生产，如《糕点》《面包》《月饼》等国家标准，规范产品的原料、配方、工艺、质量、检验等要求，保证产品的营养和口感。

产品创新：烘焙行业需要不断进行产品创新，满足消费者的多样化需求，如推出新的口味、形状、功能等，提高产品的附加值和市场竞争力。

环境保护：烘焙行业需要注意节能减排，合理使用能源和水资源，减少废气、废水、废渣等的排放，遵守相关的环境保护法规，如《大气污染防治法》《水污染防治法》等，实现绿色发展。