蒸菜常用的蔬菜有：绿叶菜、根茎类蔬菜、豆制品及其他低水分食材。

蒸菜是一种烹饪方式，主要是将食材放在蒸锅中利用蒸汽进行加热，以此保留食材的原汁原味。在蒸菜中，选择的蔬菜种类十分重要，常用的蔬菜有：

1. 绿叶菜：如菠菜、芥兰、上海青等。这类蔬菜的叶片较嫩，蒸制时能够保持色泽鲜绿，口感也更加脆嫩。

2. 根茎类蔬菜：例如土豆、山药、胡萝卜等。这些蔬菜含有较多的淀粉，蒸制后口感绵软，能够吸收调料的味道。

3. 豆制品：豆腐、豆皮等豆制品也是蒸菜的常见食材。它们质地柔软，容易吸收蒸制时的汤汁，增加菜品的鲜美。

4. 其他低水分食材：如茄子、菌菇类等。这些食材在蒸制后能保持其特有的口感和风味，为蒸菜增添了丰富的选择。

蒸菜的选择并不局限于以上几种蔬菜，其他如笋尖、南瓜、花椰菜等也可用来蒸制。总的来说，蒸菜选用的蔬菜应该是新鲜、质地较嫩、含水量不太高的食材，这样才能在蒸制过程中保持其营养和口感。