初入厨师行业，学徒首先需要掌握的是刀工，因为这是决定菜品外观的关键。无论是切、推、片、斩，都需要灵活运用不同的刀法，以保证食材处理得当，从而提升菜肴的美观度。

熟悉每一道菜的制作流程同样重要，比如提前准备好所需的食材和调料，这样在操作时就能流畅自如，一气呵成。这样不仅能够提升工作效率，还能确保每一道菜都能完美呈现。

除了基本的切配和摆盘技能外，烧菜师傅还需要了解管理的基本知识，以便更好地协调厨房的工作。掌握马蹄刀的使用方法是必不可少的，因为这是一种实用且高效的刀法。当然，每位学徒也应努力培养自己的拿手技能，这样在面对各种挑战时，才能更加自信从容。

烧菜师傅不仅需要精通烹饪技艺，还要掌握凉菜、蒸菜等其他基本技能。有时候，一个厨师能够独自完成所有的工作，包括切配和配菜，甚至可以撑起整个店铺。因此，掌握这些硬性的技术对于厨师来说至关重要。