戚风蛋糕放盐和不放盐的主要区别在于风味不同，口感不同。

1. 放盐的作用：在蛋糕面糊中添加适量盐可以增强面糊的口感和风味，同时也可以中和蛋糕中其他甜味成分的过于甜腻，更加舒适。

2. 不放盐的作用：不添加盐的戚风蛋糕会更加甜美，口感也会更为绵软和蓬松。因此，根据自己的口味和喜好，可以自由选择是否在戚风蛋糕中添加盐。不过，在制作中建议不要过量添加盐，过多的盐可能会对口感和风味产生不良影响。