一、铁板烧的种类

1、日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，是财富和地位的象征。食材直接放在热铁板上炙烤，不腌制加工，以保留其本身的营养和味道。常见的食材包括西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等。

2、北京铁板烧

北京铁板烧改良了食材，增加了中餐里的食材如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、肥牛肉、肥牛卷、芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈，主食类有米饭、炒面等，都可以在铁板上烹制，口味更加丰富。

3、法式铁板烧

铁板烧结合了味觉与视觉，是尊贵的餐饮享受。它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台，现场制作，让客人体验贵族式的餐饮享受。

4、花式铁板烧

花式铁板烧综合各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上，展示从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺，上菜程序也是法式大餐的格调，厨师铁铲的挥舞下，所有东西从活蹦乱跳到美味可口。

5、韩式铁板烧

韩国铁板烧主要以牛肉为主，如牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等。烤牛里脊和烤牛排最有名，肉质鲜美爽嫩。选料严格，牛肉来自专门的肉联公司，有的牛在养育时要喝啤酒、听音乐，还有专门的按摩。韩国铁板烧的肉味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁。

二、铁板烧的主要食材

A、大明虾：主要产地东南亚、越南，营养价值高，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，还有丰富的维生素E及碘。

B、海蟹：主要产地世界沿海国家，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，有清热解毒、养精活血和补骨添髓的作用。

C、鲍鱼：营养价值极高，含有丰富的球蛋白，具有滋阴补阳的功效。鲍鱼肉中含有一种被简称为“鲍素”的成分，具有破坏癌细胞必需的代谢物质。

D、鲜鱿鱼：营养价值高，含有丰富的钙、磷、铁等营养成分，对人体骨骼的发育和造血功能十分有益，可预防贫血症的发生。

E、鲜鳗鱼：营养价值高，含有脂肪和碳水化合物含量丰富，有滋补强壮、祛风杀虫的作用，还有抗疲劳的功效。

F、银鳕鱼：主要产地阿拉斯加、加拿大和冰岛等地区，是高蛋白低脂肪的健康食品，含有大量的无机盐及碘，具有活血化淤、补血消肿的功效。

G、三文鱼：主要产地挪威、俄罗斯、智利、我国的黑龙江边境，含有丰富的维生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白质、氨基酸及不饱和脂肪酸。

H、平鱼：主要产地学名鲳鱼，营养价值高，富含高蛋白，不饱和脂肪酸和多种微量元素。

I、扇贝：主要产地澳大利亚、我国的大连、青岛，富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸及微量元素，贝柱具有滋阴补肾、调中之功效。

J、金枪鱼：主要产地日本和台湾，营养价值高，蛋白质高达90%，含有大量的无机盐和碳水化合物，EPA、DHA和不饱和脂肪酸含量较高。

K、鹅肝：主要产地法国，营养价值高，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，长期食用可以促进血管扩张收缩，预防血栓。

L、牛肉：主要产地日本，有滋补养身的作用，易于消化及吸收利用。

M、鸡肉：主要产地世界各地，中国山东的临沂肉质嫩骨骼小，皮薄，有滋补养身的作用，易于消化及吸收利用。

N、洋葱：主要产地印度，营养价值高，含有丰富的维生素、洋葱素、辣椒素、胡萝卜素、尼克酸，含有多种矿物质，有降血压、降血脂、提神健体的功效。

O、圆白菜：主要产地欧洲地中海地区，营养价值高，含有丰富的矿物质，有预防感冒、提高免疫力、防癌的作用。