制作肠粉的关键在于使用生粉，这能赋予肠粉良好的弹性。所需材料包括肠粉、水、油、盐、鸡蛋、香菇、青菜、生抽和生粉。以下是制作步骤：

首先，将100克肠粉与250克水混合并搅拌均匀，直至没有干粉残留。

接着，在锅中加入半锅水，烧开。肠粉盘内刷上一层薄油，然后舀入两勺肠粉水。覆盖锅盖，蒸一分钟。

随后，打开锅盖查看，此时肠粉已微微变色。

然后，在肠粉表面打入鸡蛋，用筷子快速搅拌，撒入青菜丝。

再盖上锅盖，继续蒸两分钟，直至鸡蛋液完全凝固。

最后，使用刮板将肠粉轻轻刮下，摆放在盘中，即可完成制作。