制作脆皮慕斯蛋糕时，需要注意以下几个方面：

材料准备：首先要确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋、奶油等易变质的材料。同时，要确保材料的分量准确，以保证蛋糕的口感和味道。此外，还要准备好各种模具和工具，如搅拌器、烤箱、慕斯圈等。

蛋糕底制作：蛋糕底是慕斯蛋糕的基础，要选择合适的蛋糕体，如海绵蛋糕、戚风蛋糕等。在制作蛋糕底时，要注意搅拌均匀，避免出现大的气泡。烘烤时要控制好温度和时间，使蛋糕底熟透且不过于干燥。

慕斯制作：慕斯是慕斯蛋糕的灵魂，通常由奶油、牛奶、糖、吉利丁等材料制成。在制作慕斯时，要注意将奶油打发至6成发，以保持慕斯的轻盈口感。同时，要确保吉利丁完全溶解，以免影响慕斯的稳定性。此外，还要注意搅拌均匀，避免出现大的气泡。

脆皮制作：脆皮是慕斯蛋糕的特色之一，通常由砂糖、水、麦芽糖等材料制成。在制作脆皮时，要注意控制好火候，使糖浆颜色适中，避免糊味。同时，要将糖浆均匀地涂抹在蛋糕表面，使其形成一层薄薄的脆皮。

组合：将蛋糕底、慕斯和脆皮按顺序组合在一起，要注意保持各层之间的平整度，以便于后续装饰。同时，要将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏，使其凝固成型。

装饰：根据个人喜好，可以为慕斯蛋糕添加各种装饰，如水果、巧克力片、糖果等。在装饰时，要注意保持整体美观，同时要避免装饰过重，以免影响慕斯蛋糕的口感。

注意事项：在制作过程中，要保持工具和材料的清洁卫生，避免污染。同时，要注意控制好各个环节的时间，以确保慕斯蛋糕的品质。此外，还要根据个人口味和需求，适当调整配方和制作方法，以达到最佳效果。

总之，制作脆皮慕斯蛋糕需要注意材料准备、蛋糕底制作、慕斯制作、脆皮制作、组合、装饰等多个环节，只有把握好每个细节，才能制作出美味可口的脆皮慕斯蛋糕。