面包这种东西，很多时候都高油高糖，再有合适的温度、湿度和空气的话……直接就是一个非常好的霉菌培养基啊……

面包配方和成分的改变显然不太现实，所以控制霉变只能从别的因素下手。

控制温度：我们培养霉菌的条件就是35℃，跟夏天的常温差不多……

控制水分活度：面包烘烤是技术活呢，表面不能烤糊，但中心一定要达到某个温度一段时间 ，不然达不到灭菌效果，同时还很湿，这种情况很容易滋生微生物的。

空气：一般面包保质期也就那么2、3天的。一旦密封充氮，好几个月了……

防腐剂：防腐剂不能灭菌，但是可以抑制微生物生长繁殖。