在中式餐饮行业中，有三个主要的烹饪分工，分别是红案、白案和水案。红案，顾名思义，是专指那些以处理鸡鸭鱼肉等主料为主的厨师，他们的工作范围广泛，包括炒菜、冷菜和蒸菜等烹饪技术。

白案则特指那些专注于制作面点和面食的厨师，他们的工作内容主要围绕糕团、面点展开，如制作面包、糕点等，通常不参与炒菜等热菜制作，因此也被称作面点师傅或面包师。

水案，顾名思义，是负责后厨中的清洗和准备工作，如洗菜、处理鸡鸭鱼的内脏等，属于后勤支持的重要角色。

此外，厨师中还有其他职务，如砧板师傅，负责原材料的切割和半成品制作，他们的工作需要对食材有深入的了解和精准的规划；上什（蒸锅）师傅，主要负责蒸菜和干货的处理，如鲍鱼、海参的泡发等；打荷人员则是炉头师傅的重要助手，负责菜品的预加工、装饰以及上菜的准备工作。

总的来说，红案、白案和水案在餐饮行业中各司其职，共同构成了一道道美味佳肴的制作过程。