牛肉干是一种非常受欢迎的零食，它不仅美味可口，而且营养丰富。制作牛肉干的最好部位通常是肌肉发达、纤维清晰、脂肪含量适中的部位。以下是几个常用于制作牛肉干的部位及其原因：

牛里脊肉（tenderloin）：牛里脊是牛身上最嫩的部位之一，肉质细嫩，纹理均匀，几乎没有筋膜和脂肪层。由于其肉质柔软，制作成牛肉干后容易入味，口感极佳，但成本相对较高。

牛腱子肉（brisket）：牛腱子肉位于牛的胸部下方，这个部位的肉含有适度的肉筋和脂肪，经过腌制和干燥处理后，可以做出风味独特、有嚼劲的牛肉干。它的肉纹明显，吃起来既有弹性又不失嫩滑。

牛腿肉（round）：牛腿肉包括了牛的大腿和小腿部分，这部分肉质较为紧实，脂肪和筋膜含量适中。制作牛肉干时，牛腿肉能够保持一定的嫩度同时带有咬劲，适合喜欢嚼感的消费者。

牛腹肉（plate/skirt）：牛腹肉位于牛腹部下方，肉质稍硬，但脂肪分布均匀，有一定的肉筋。这个部位的牛肉干味道浓郁，且因为脂肪的存在，在咀嚼时会释放出更多的香气。

牛腰肉（loin）：牛腰肉是位于牛背部两侧靠近腰部的部分，这里的肉也比较嫩，纹理清晰，脂肪含量适中。制作牛肉干时，既能保持肉干的香味，又能确保口感不过于干硬。

牛肩肉（chuck）：牛肩部分的肉活动量大，肉质较为结实，含有丰富的肉筋和适量的脂肪，使得这个部位的牛肉干具有良好的风味和嚼劲。

总之，选择哪个部位制作牛肉干，取决于个人口味偏好和成本考虑。有些人可能更喜欢肉质嫩滑、易于咀嚼的牛里脊肉干，而有些人则偏爱有嚼劲、风味独特的牛腱子肉或牛腿肉干。无论选择哪个部位，关键在于肉的质量、腌制工艺和干燥过程的控制，这些因素共同决定了牛肉干的最终口感和风味。