炒花甲的正确方法如下：

材料准备：花甲、青椒、红椒、姜、葱、蒜、油、料酒、酱油、黄豆酱、蚝油、胡椒粉、水淀粉、香油、锅、水、盆等。

1、将花甲倒入盆中浸泡去沙。

2、准备好青椒、红椒、姜、葱、蒜。

3、将青椒、红椒、姜、葱、蒜切粒。

4、锅中水烧开，花甲焯水1分钟。

5、壳张开后捞起，用清水洗去表面的浮沫，沥干水分。

6、起锅热油，炒香姜葱蒜末。

7、倒入花甲，加入料酒、酱油、黄豆酱、蚝油、胡椒粉调味。

8、放入青红椒。

9、倒入水淀粉，开大火收汁。

10、最后淋入香油即可。