在中级厨师职业等级证的实操考核中，自选菜品没有特定限制，只需保证色、香、味俱全，且荤素搭配合理，选菜时需费一番心思以求突出。

中级厨师证考试中的菜品由主厨依据考试规则与标准来设计与准备。以下为一种可能的中级厨师证考试菜品示例——葱油拌皮蛋。

此菜品名称为葱油拌皮蛋，所需原料包括：皮蛋五枚，香葱一百克，红椒一个，蒜三瓣，适量细盐、生抽、醋、芝麻油以及辣椒油。

制作步骤如下：

一、将皮蛋放入沸水中煮五分钟，待冷却后去壳切块，放入碗中。

二、将香葱洗净切段，红椒和蒜分别切末。

三、在碗中加入皮蛋块、香葱段、红椒末、蒜末、适量细盐、生抽、醋、芝麻油和辣椒油，充分拌匀。

葱油拌皮蛋不仅色泽诱人，其独特的香辣口感，还能满足不同口味需求，是中级厨师证考试中一道颇为出色的菜品。