盐析的定义

盐析是指向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，使蛋白质从溶液中凝结并析出的过程。这一过程不涉及蛋白质的变性，因此盐析后的蛋白质仍具有生物活性。下面详细介绍盐析的相关内容。

首先，盐析的原理主要是通过加入高浓度的中性盐，如硫酸铵、氯化钠等，增加溶液的离子强度，使蛋白质在水溶液中的溶解度降低。由于蛋白质分子表面带有电荷，其与溶剂水之间的相互作用受到离子的影响。当加入大量中性盐后，这些离子会与蛋白质分子竞争溶剂中的水分，导致蛋白质分子表面的水化层被破坏，从而使蛋白质分子相互聚集、沉淀。此外，随着溶液中的离子强度增大，还会通过影响蛋白质分子的稳定性参数，如等电点、溶解度和扩散系数等，促使蛋白质从溶液中析出。这一过程是可逆的，当去除盐类后，沉淀的蛋白质仍可溶解。这一特性广泛应用于蛋白质等生物大分子的分离和纯化过程中。在医学、生物技术等领域中，盐析技术是一种重要的蛋白质分离和纯化手段。它操作简单、条件温和、分辨率高且成本较低，因此在生物化学实验中广泛应用。